代表山口县冬季的味道。
由于河豚有毒，所以有很长一段时间禁止人们食用河豚。传说是直到第一位总理大臣伊藤博文在下关的一家日式料理店品尝到了河豚的美味才得以解禁。
人们一直认为河豚的最佳时期为秋分到春分，实际上一年四季都是品尝河豚的最佳时期。
●河豚刺身片
将河豚切成薄片，一片一片地摆放在牌子里。有的做成菊花或是鹤的形状，色香味俱全。
●河豚什锦火锅
河豚的头和骨头为主，在锅中放煮豆腐、白菜、葱、春菊等一起炖煮后，用酸橙醋蘸着食用。