อาหารท้องถิ่นต้นตำรับของยามากุจิ 5 เมนู
- Home
- ค้นหายามากูจิของคุณ
- อาหารท้องถิ่นต้นตำรับของยามากุจิ 5 เมนู
ถ้าพูดถึงความสุขของการเดินทางท่องเที่ยว สิ่งที่ขาดไม่ได้คืออาหารเลิศรส แน่นอนว่ายามากุจิที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารอร่อย ก็มีของอร่อยๆ อยู่มากมายเช่นกัน แต่มีบางครั้งที่คุณไม่สามารถออกมาเดินทางท่องเที่ยวได้...ถ้างั้นเราลองมาทำอาหารอร่อยๆ ด้วยตัวเองกันดีกว่า! ในบรรดาอาหารท้องถิ่นของยามากุจิ มีอาหารอยู่หลายอย่างเลยล่ะ ที่สามารถนำไปทำเองที่บ้านได้ มาดูกันเลยว่า "อาหารท้องถิ่นของยามากุจิ" 5 เมนูที่จะแนะนำให้ในครั้งนี้มีอะไรบ้าง!
คาวาระโซบะ
คาวาระโซบะเป็นอาหารท้องถิ่นของเมืองชิโมโนเซคิจังหวัดยามากุจิ ว่ากันว่าเริ่มมาจากการที่ซามูไรย่างเนื้อและผักกินกันด้วยกระเบื้องมุงหลังคา (ภาษาญี่ปุ่นเรียกคาวาระ) ระหว่างการสู้รบอันยาวนานในสงครามเซนัน เป็นอาหารที่ประกอบไปด้วยเส้นบะหมี่กรอบพร้อมวัตถุดิบมากมายวางลงบนกระเบื้องร้อนๆ ทานกับเมนทซึยุน้ำซุปเข้มข้นของญี่ปุ่นที่มีรสหวาน แต่ถ้าทำทานที่บ้านก็สามารถใช้กระทะไฟฟ้าแทนกันได้
วัตถุดิบ (สำหรับ 4 คนทาน)
| ฉะโซบะ (เส้นโซบะผสมชาเขียวแบบแห้ง) | 4 มัด (240-300g) |
|---|---|
| ไข่ | 3 ฟอง |
| ต้นหอม | พอสมควร (ประมาณ 40g) |
| เนื้อวัว | 200g |
| น้ำตาล, โชยุ | อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช | ครึ่งช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ |
| สาหร่ายฉีกฝอย | ตามความเหมาะสม |
| หัวไชเท้าญี่ปุ่นขูดผสมพริก | ตามความเหมาะสม |
| เลมอนฝาน | 4 แผ่น |
| น้ำซุปเข้มข้นเมนทซึยุ | ตามความเหมาะสม |
วิธีทำ
- นำไข่มาทำเป็นไข่ฝอย ซอยต้นหอม หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1-2 cm แล้วใส่น้ำมันพืชครึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะไฟฟ้า ผัดเนื้อปรุงรสด้วยน้ำตาลและโชยุ
- ต้มเส้นฉะโซบะให้ต้มน้อยกว่าเวลาที่ระบุไว้บนซองเล็กน้อย ใส่น้ำมันลงในกระทะไฟฟ้า 1 ช้อนโต๊ะตั้งให้ร้อน แล้วผัดเส้นโซบะ
- วางเส้นฉะโซบะลงบนกระทะไฟฟ้าที่ร้อนอยู่ วางไข่ฝอย, ต้นหอม, เนื้อวัวในข้อ 1 และสาหร่ายหั่นฝอยลงบนเส้น วางเลมอนสไลด์กับหัวไชเท้าขูดฝอยผสมพริกลงด้านบน แล้วทานคาวาระโซบะจุ่มกับเมนทซึยุ
เคนโจ
เคนโจเป็นกับข้าวที่ชาวเมืองทานกันในบ้านเป็นประจำทุกวัน จนแทบจะจำกันไม่ได้แล้วว่ามันเป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดยามากุจิ ผักที่ผัดด้วยเครื่องปรุงรสเข้มข้น เป็นกับข้าวที่ทานกับข้าวสวยได้อย่างเอร็ดอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
วิธีทำ (4 คนทาน)
| เต้าหู้โมเมน | 1 กล่อง (300g) |
|---|---|
| หัวไชเท้า | 300g |
| แครอท | 80g |
| แผ่นฟองเต้าหู้ทอด | ครึ่งแผ่น |
| น้ำมันพืช | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล | 2 ช้อนโต๊ะ |
| โชยุ | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำซุปเห็ดหอม | 3g |
วิธีทำ
- ปลอกเปลือกไชเท้าและแครอท หั่นเป็นแผ่นความหนาประมาณ 5mm ตัดแผ่นฟองเต้าหู้ทอดเป็นเส้นบางๆ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดไชเท้ากับแครอท เมื่อหัวไชเท้าเริ่มใส ใส่แครอทและฟองเต้าหู้ทอดลงไปผัดและปรุงรสเพิ่ม
- ใช้มือแยกเต้าหู้ที่สะเด็ดน้ำแล้วเติมลงไปผัดต่อจนสุก
ชิกเก้นชิกเก้นโกะโบ
ไก่ทอดคาราอาเกะกรอบนอกนุ่มในเนื้อไก่ชุ่มฉ่ำกับโกะโบรสเข้มข้น คลุกซอสหวานอมเผ็ด ชิกเก้นชิกเก้นโกะโบเป็นเมนูยอดนิยมที่เกิดจากอาหารกลางวันของโรงเรียนในจังหวัดยามากุจิ เป็นรสชาติที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบ เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงและกับแกล้มเหล้า
วิธีทำ (4 คนทาน)
| เนื้อไก่ส่วนสะโพก | 120ｇ |
|---|---|
| โกะโบ | 120ｇ |
| ถั่วเอดามาเมะแบบไม่มีเปลือก | 12ｇ |
| แป้งมัน | ตามความเหมาะสม |
| น้ำมันสำหรับทอด | ตามความเหมาะสม |
| น้ำตาล | 1 ช้อนโต๊ะ |
|---|---|
| โชยุ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| เหล้า | ครึ่งช้อนโต๊ะ |
| เหล้าหวานมิริน | ครึ่งช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- หั่นโกะโบแนวทะแยงขนาด 2-3 มิล แช่น้ำไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อล้างส่วนที่สกปรกออก แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
- ไก่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยนขนาด 1.5 ซม.
- คลุกไก่และโกะโบกับแป้งมัน แล้วทอดในน้ำมัน
- ต้มซอสในหม้อพอเดือดแล้วปิดไฟ ใส่ไก่กับโกะโบลงไปคลุกเคล้า
- ประดับด้วยถั่วเอดามาเมะที่ต้มด้วยน้ำเกลือ
อิวานิซูชิ
เมื่อประมาณ 380 ปีก่อน แคว้นอิวาคุนิได้ถนอนอาหารด้วยการทำซูชิจากข้าว รากบัว พืชผัก และปลาที่จับมาจากทะเลในบริเวณนั้น ว่ากันว่าปราสาทอิวาคุนิที่อยู่ใกล้กับสะพานคินไตเคียวตั้งอยู่บนภูเขาและเก็บรักษาน้ำได้ยาก ดังนั้นเวลาที่เจ้าผู้ครองแคว้นขึ้นไปบนปราสาทก็นำอิวาคุนิซูชิติดตัวขึ้นไปเป็นเสบียงด้วยเช่นกัน
วิธีทำ (4 คนทาน)
| ข้าว | 2 ถ้วย (290g) |
|---|---|
| ห็ดหอมแห้ง | 4 แผ่น |
| ไข่ | ครึ่งฟอง |
| รากบัว | 40g |
| ใบตั้งโอ๋ | 10g |
| เด็งบุ (ปลาหย็องสีชมพูแบบญี่ปุ่น) | 5g |
| ผักกาดหอมใบแดง | 2 ใบ |
| น้ำส้มสายชู | 3 ช้อนโต๊ะ |
|---|---|
| น้ำตาล | 1 และ ครึ่งช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1 ช้อนชา |
| "ผงซุปคอมบุ" | 1/4 ถุง |
วิธีทำ
- หุงข้าวด้วยน้ำที่มากกว่า 10% จากเวลาหุงข้าวแบบปกติในปริมาณที่เท่ากัน
- นำเห็ดหอมแห้งไปแช่น้ำแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล
- นำไข่มาทำเป็นเส้นๆ, ฝานรากบัวเป็นแว่นบางๆ แล้วแช่ในน้ำส้มสายชูปรุงรส
- ล้างใบตั้งโอ๋สะเด็ดน้ำแล้วหั่นให้มีขนาดพอเหมาะ
- เมื่อข้าวสุกแล้วเทข้าวลงในถังซูชิเติมน้ำส้มสายชูปรุงรสแล้วคนให้เข้ากัน
- ทาน้ำส้มสายชูลงบนภาชนะ วางผักกาดหอมใบแดงรองด้านล่าง ใส่ข้าวผสมน้ำส้มสายชูลงไปวางเครื่องที่เตรียมไว้ลงไปบนข้าว ทำแบบนี้ซ้ำอีกชั้น
- ห่อด้วยพลาสติกใสสำหรับห่ออาหาร แล้วกดให้แน่นจากด้านบน ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
อุยโรขนมขึ้นชื่อของยามากุจิ
นาโกยะมีชื่อเสียงในเรื่องอุยโร แต่อุยโรของยามากุจิก็เป็นของฝากยอดนิยมเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วอุยโรจะใช้แป้งข้าวเจ้า แต่ยามากุจิอุยโรมีความพิเศษตรงจะใช้แป้งที่ทำมาจากเหง้าของพืชอย่าง แป้งวาราบิ (กูดเกี๊ยะ) หรือ คุซุโกะ (แป้งท้าวยายม่อม) เมื่อทานแล้วจะรู้สึกถึงความเหนียวนุ่มมีความบางเบา
วัตถุดิบ (สำหรับ 4 คนทาน)
| แป้งวาราบิโมจิ (กูดเกี๊ยะ) | 25g |
|---|---|
| แป้งสาลี | 25g |
| น้ำตาล | 25g |
| สึบุอัน (ถั่วแดงต้ม) | 100g |
วิธีทำ
- ใส่แป้งวาราบิโมจิและแป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงในชาม เติมน้ำเดือด 150 มล. ใส่น้ำตาลผสมทีละน้อยคนจนน้ำตาลละลายหมด ถ้ายังมีส่วนที่ยังไม่ละลายให้กรองด้วยกระชอนและใส่ถั่วแดงลงไปผสม
- เทลงในภาชนะทนความร้อนหุ้มด้วยพลาสติกห่ออาหาร ใส่ 1 ลงไป เอาเข้าไมโครเวฟ 4-5 นาทีไม่ต้องปิดฝา เมื่อสุกจะมีความใสไม่มีความขุ่นหลงเหลืออยู่ ถ้ายังสุกไม่ทั่วถึงให้ปิดฝาเอาเข้าไมโครเวฟต่ออีกเล็กน้อย
- ปล่อยให้เย็นลงในอุณภูมิห้อง แล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
เป็นยังไงบ้างคะ? ถึงแม้ว่าเราอยากจะเชิญชวนให้ทุกคนมาทานอาหารอร่อยที่ยามากุจิ แต่ก็มีบางครั้งที่ไม่สามารถเดินทางมาได้ ถ้างั้นเรามาทำอาหารท้องถิ่นของยามากุจิกันดีกว่า ลองแสดงฝีมือด้วยตัวเอง แล้วชิมอาหารยามากุจิดูนะคะ!
