瓦片麵

瓦片麵是山口縣下關市的鄉土料理，據說源自於西南戰爭，武士在長時間野戰的空檔，利用瓦片煎烤蔬菜與肉類品嘗。道地的品嘗方式是將麵與豐富的配料，放在燒熱的瓦片上煎到酥脆，再沾附偏甜醬汁送入口，但在家裡也可以使用電熱烤盤製作。

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材料（4人份）

製作方式

1. 將蛋製成蛋絲。蔥切成蔥花。牛肉切成1～2公分，倒入1/2大匙的油，在電熱烤盤上炒熟，並以砂糖、醬油調味。
2. 茶麵煮到偏硬的狀態。在電熱烤盤倒入一大匙油，將麵加入翻炒。
3. 將茶麵鋪在加熱的電熱烤盤上，再撒上①的蛋絲、蔥花、牛肉與海苔絲。最後擺上檸檬片與辣蘿蔔泥。沾著加熱的瓦片麵味露品嘗。

建長煮

建長煮是家庭中平常就會品嘗的料理，甚至很少會被意識到是山口縣的鄉土料理。炒過的蔬菜、濃厚的調味，雖然健康，但好吃又下飯。

材料（4人份）

製作方式

1. 紅、白蘿蔔削皮，切成厚5mm的1/4圓，油豆腐切絲。
2. 熱油鍋，炒紅、白蘿蔔。白蘿蔔炒到有點透明，加入紅蘿蔔、油豆腐拌炒，再加入調味料。
3. 豆腐稍微壓去水分，用手邊撕碎邊加入，煮到食材全部煮透。

雞肉牛蒡

將酥脆多汁的炸雞與風味十足牛蒡，製成沾附甜鹹醬汁的「雞肉牛蒡」，是源自於山口縣營養午餐的人氣菜色。大人小孩都喜歡的口味，無論當成配菜還是下酒菜都很適合。

材料（4人份）

製作方式

1. 將牛蒡斜切成2～3mm，泡水去澀約10分鐘，接著將水氣擦乾。
2. 將雞肉切成1.5公分的方塊。
3. 將牛蒡與雞肉撒上太白粉後油炸。
4. 醬汁在鍋中煮滾，加入雞肉與牛蒡沾附均勻。
5. 加入鹽水煮熟的毛豆仁就完成。

岩國壽司

距今大約380年前，岩國藩將收成的稻米、蓮藕、蔬菜，以及近海捕撈到的漁獲放進壽司裡，製作成保存食品。錦帶橋附近的岩國城位於山上，較難取得飲水，因此據說藩主登城時也會自行攜帶岩國壽司。

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材料（4人份）

製作方式

1. 米用等量或多1成的水炊煮。
2. 乾香菇用水泡發，以醬油與砂糖調味。
3. 蛋做成蛋絲，蓮藕切成薄片，稍微燙過之後以糖醋醃漬。
4. 山茼蒿洗淨瀝乾，切成適當的大小。
5. 飯煮好之後放進壽司桶，倒入調和醋拌勻。
6. 容器裡先鋪泡過醋的紅葉萵苣，放入醋飯再鋪上配料。再重複一次這個步驟。
7. 輕輕鋪上保鮮膜，從上面壓緊後，切成容易入口的大小。

山口茗點外郎糕

雖然說到外郎糕，最有名的是名古屋，但山口的外郎糕也是人氣伴手禮。外郎糕一般使用米粉製作，但山口外郎糕的特色卻是使用蕨粉或葛粉等地下莖製成的澱粉。吃起來入口滑嫩，後味清爽。

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材料（4人份）

製作方式

1. 將蕨餅粉與過篩的麵粉放進調理盆，以150ml的熱水溶解砂糖，再一點一點倒進盆裡，邊倒邊充分混和。如果有殘留的砂糖以篩子之類的工具過濾，最後將紅豆餡加入混和。
2. 將1倒進鋪著保鮮膜的耐熱容器，以微波爐加熱4～5分鐘，加熱的時候不蓋蓋子。如果整體變得透明，沒有任何混濁，代表已充分加熱。如果加熱不均勻，稍微蓋上蓋子再繼續加熱。
3. 將容器放在水中稍微冷卻，在常溫中放涼，切成容易入口的大小。

怎麼樣呢？雖然希望大家來山口旅行時品嘗這些美食，但也有無法前來的時候。這種時候不妨就試著做做山口的鄉土料理吧！希望大家可以挑戰看看，並告訴我們感想喔！